八泉峡景区的早餐是否适合老人和孩子，这取决于几个因素：
饮食种类：如果早餐提供多样化的食物选择，包括清淡的粥、面条、小笼包等适合老人和孩子的食物，那么应该是合适的。
口味：食物是否适合当地人的口味，以及是否提供无糖、低盐、少油等适合老年人饮食的选项。
环境：餐厅或用餐区的环境是否安静、舒适，有无适合孩子活动的空间。
服务：服务员是否能够提供周到的服务，比如为老人孩子提供帮助等。
一般来说，以下建议可以帮助您判断：
选择适合的餐厅：选择那些提供儿童餐或老年餐的餐厅，这些餐厅通常会考虑到不同年龄段顾客的需求。
询问餐厅：提前询问景区内的餐厅或酒店，了解他们提供的早餐种类和是否适合老人孩子。
自备食物：如果您担心景区的早餐不合适，可以考虑自己准备一些便携式的食物，如面包、水果、奶制品等。
注意饮食卫生：无论在何处用餐，都要注意食物的卫生和安全。
总之，通过上述准备和考虑，八泉峡景区的早餐应该可以满足老人和孩子的需求。如果您有特殊需求，最好提前和景区联系，确保他们的服务能够满足您的需求。