八泉峡景区作为一个自然风光优美的旅游景区，早餐是否适合背包客取决于几个因素：
价格：背包客通常希望寻找性价比较高的餐饮选择。如果八泉峡景区的早餐价格合理，那么对背包客来说是适合的。
种类：背包客往往希望食物简单、方便携带和食用。如果八泉峡景区提供简单易携带的早餐，如面包、三明治、水果、能量棒等，那么对背包客来说会比较适合。
分量：背包客可能需要携带食物以应对一天的活动，所以早餐的分量可能不需要很大，但能提供必要的能量。
位置：如果早餐点位于景区入口附近，背包客可以在出发前轻松享用，这样对行程较为便利。
卫生条件：作为背包客，对卫生条件有一定的要求，确保食品卫生是选择早餐地点的一个重要因素。
如果八泉峡景区的早餐能够满足以上几点，那么对背包客来说是适合的。不过，具体情况还需根据景区提供的具体服务来判断。建议在出发前查看相关评价或者向景区咨询，以便做出更合适的选择。