八泉峡景区的早餐是否适合旅游达人，主要取决于以下几个方面：
口味和种类：旅游达人对美食有着较高的追求，八泉峡景区的早餐如果能够提供多样化的菜品，且口味丰富，能够满足不同地域游客的口味需求，那么对于旅游达人来说应该是合适的。
健康因素：旅游达人往往注重健康，如果早餐提供的食物营养均衡，且符合健康饮食标准，那么对旅游达人来说是合适的。
环境和氛围：早餐的环境是否干净整洁，服务是否周到，也会影响旅游达人的用餐体验。一个舒适的环境和良好的服务态度，可以提升旅游达人的满意度。
性价比：旅游达人在选择餐饮服务时，也会考虑性价比。如果八泉峡景区的早餐在保证质量的同时，价格合理，那么对旅游达人来说也是合适的。
特色：如果八泉峡景区的早餐具有当地特色，能够反映出当地的文化和风味，那么对旅游达人来说将是一个加分项。
综合以上几点，如果八泉峡景区的早餐在上述方面表现良好，那么对旅游达人来说是适合的。建议您在前往之前，可以通过网络搜索或咨询景区客服，了解八泉峡景区早餐的具体情况，以便做出更准确的判断。