八泉峡景区的早餐是否适合在旅游攻略中分享，取决于几个因素：
特色与质量：如果八泉峡景区的早餐具有当地特色，口味独特，质量上乘，那么它无疑是一个值得分享的资源。旅游攻略分享家通常会寻找和推荐那些能增强旅行体验的特色美食。
便捷性：如果这个早餐点位于景区内或附近，对于游客来说非常方便，那么它也是旅游攻略中一个不错的推荐。
性价比：早餐的价格是否合理，是否物有所值，这也是旅游攻略分享家会考虑的因素。
游客评价：如果之前的游客对这个早餐点有积极的评价，说明它可能是值得推荐的。
文化意义：早餐如果能够体现当地的文化特色，对游客了解当地风土人情有帮助，也是分享的理由之一。
综上所述，如果八泉峡景区的早餐符合以上条件，那么它是非常适合作为旅游攻略分享内容的。作为旅游攻略分享家，可以详细描述早餐的特色、口味、环境、价格等信息，并给出自己的推荐理由，为其他游客提供有用的参考。