八泉峡景区早餐是否适合旅游攻略收藏爱好者，主要取决于以下几个因素：
特色与风味：如果八泉峡景区的早餐具有当地特色，如使用当地食材，或具有独特的烹饪方法，那么对于喜欢收集旅游攻略的人来说，这样的早餐内容是非常有价值的。
文化体验：早餐不仅仅是填饱肚子，它也代表着当地的文化和生活方式。如果八泉峡景区的早餐能够提供一种文化体验，那么这对于旅游攻略收藏爱好者来说是非常有吸引力的。
环境与氛围：早餐的环境和氛围也很重要。如果早餐地点环境优美，氛围舒适，那么这样的体验对于旅游攻略的编写和分享也是非常有帮助的。
价格与性价比：对于旅游攻略收藏爱好者来说，性价比也是一个考虑因素。如果早餐的价格合理，且能够提供高性价比的体验，那么这样的信息会更有吸引力。
实用性：对于旅游攻略收藏爱好者来说，信息的实用性也很关键。如果八泉峡景区的早餐信息能够帮助他们更好地规划行程，或者提供实用的旅行建议，那么这样的内容是非常受欢迎的。
综上所述，如果八泉峡景区的早餐具备上述特点，那么它非常适合旅游攻略收藏爱好者收藏。这样的信息不仅能够丰富他们的旅游体验，还能为其他游客提供有价值的参考。