八泉峡景区早餐是否适合旅游攻略收藏家，主要取决于以下几个方面：
特色与质量：如果八泉峡景区的早餐具有地方特色，制作工艺独特，或者食材新鲜，质量上乘，那么对于旅游攻略收藏家来说，这样的信息是非常有价值的。
性价比：早餐的性价比也是旅游攻略收藏家会考虑的因素。如果早餐物美价廉，即使是普通游客也会觉得值得推荐。
便利性：早餐的地理位置是否方便游客前往，是否靠近景区或者游客集中地，这也是收藏家会考虑的。
文化内涵：早餐是否能够反映当地的文化特色，是否具有故事性或历史价值，这些都是旅游攻略收藏家关注的重点。
游客评价：其他游客对早餐的评价也会影响其是否适合被收藏到攻略中。
综上所述，如果八泉峡景区的早餐符合上述条件，那么它非常适合被旅游攻略收藏家收录进旅游攻略中，为后来的游客提供参考和帮助。对于旅游攻略收藏家来说，这样的信息不仅丰富了自己的收藏，也能为其他旅行者提供实用的建议。