八泉峡景区早餐是否适合旅游攻略达人，这取决于几个因素：
早餐质量：如果八泉峡景区的早餐质量高，菜品丰富，能够满足旅游攻略达人对于美食的追求，那么这个早餐就是适合的。
特色与地域性：旅游攻略达人往往喜欢挖掘地方特色，如果八泉峡景区的早餐能够体现当地文化和风味，那么它就是一个亮点。
性价比：对于旅游攻略达人来说，性价比也是一个考虑因素。如果早餐价格合理，能够提供物超所值的服务，那么它就是值得推荐的。
便利性：如果早餐点位于景区内或者附近，方便游客在游玩前补充能量，那么这对于旅游攻略达人和其他游客来说都是便利的。
健康因素：对于注重健康和营养的旅游攻略达人来说，早餐是否提供健康、营养的食品也是评价的一个重要标准。
综上所述，如果八泉峡景区的早餐在以上几个方面都做得不错，那么它对于旅游攻略达人来说是一个不错的选择。作为旅游攻略达人，在撰写攻略时，可以分享这样的早餐体验，为其他游客提供参考。