八泉峡景区位于河南省南阳市淅川县，是一个集自然风光和人文景观于一体的旅游景区。在该景区附近，早餐的选择可能包括以下几种：
当地特色小吃：
- 糊辣汤：一种河南特色早餐，汤中通常包含红薯粉、豆腐皮、花生米、木耳、青菜等。
- 烩面：河南的传统面食，面条筋道，汤汁鲜美。
- 豆腐脑：嫩滑的豆腐脑搭配不同的调料，口感丰富。
早餐店常见食物：
- 包子、馒头：传统的面点，方便快捷。
- 鸡蛋：可以提供煎蛋、水煮蛋、茶叶蛋等多种吃法。
- 油条、麻花：香脆可口的小吃。
快餐和便利店：
- 在景区附近的便利店和快餐店，你可以买到如煎饼果子、汉堡、三明治等快餐食品。
健康早餐：
- 豆浆、小米粥：适合喜欢健康饮食的游客。
建议您提前查询或向当地居民咨询，以获得最准确的信息，并根据个人口味和需求选择合适的早餐。同时，注意早餐地点的选择，确保食品安全。