根据提供的信息，九寨沟旅游团在饭店饮酒后发生甲醇中毒事件，导致一人死亡，一人失明。以下是对相关责任主体的分析：
涉事饭店：
- 根据报道，涉事饭店提供了白酒和青稞酒，但声称酒是从酒厂出来的，没有添加任何东西。
- 如果饭店明知提供的酒是假酒或有毒有害的酒，则可能构成刑事犯罪。
- 如果饭店提供的酒确实是从正规酒厂购买，但服务人员错误地将燃料酒精当成白酒提供，那么饭店可能需要承担一定的民事责任。
旅行社：
- 旅行社组织游客去指定的饭店用餐，对游客的人身安全负有安全保障义务。
- 如果旅行社在组织旅游活动时未能充分保障游客的饮食安全，如未对饭店的酒水质量进行严格审查，则可能需要承担连带赔偿责任。
导游：
- 导游在旅游团用餐时推荐酒水，如果其推荐行为导致游客中毒，导游可能需要承担一定的责任。
- 但导游的责任通常由其所属旅行社承担，旅行社需对导游的行为进行监管和管理。
游客：
- 游客在饮酒时应当注意酒水质量，如果因自身原因导致中毒，可能需要承担一定的责任。
综上所述，以下是对责任主体的具体分析：
- 涉事饭店：如果确实存在提供假酒或有毒有害酒的情况，饭店可能需要承担刑事责任和民事赔偿责任。
- 旅行社：如果旅行社未能充分保障游客的饮食安全，可能需要承担连带赔偿责任。
- 导游：导游的责任通常由旅行社承担，旅行社需对导游的行为进行监管和管理。
- 游客：游客自身也应承担一定的责任，尤其是在饮酒时应当注意酒水质量。
最终，具体的责任承担情况将由公安机关和法院根据调查结果和法律规定进行判断。