九寨沟旅游失明案件的判决依据主要可以从以下几个方面来确定：
侵权责任法：根据《中华人民共和国侵权责任法》，行为人因过错侵害他人民事权益，应当承担侵权责任。在这个案件中，如果涉事饭店在提供酒水过程中存在过错，比如提供的酒水含有甲醇，导致游客甲醇中毒，那么饭店应承担侵权责任。
合同法：游客与旅行社之间签订了旅游合同，旅行社有义务确保游客在旅游过程中的安全。如果旅行社在组织旅游活动中未能尽到合理注意义务，导致游客受到伤害，旅行社也应承担相应的法律责任。
食品安全法：根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当保证其提供的食品、食品添加剂、食品相关产品等符合食品安全标准。如果涉事饭店提供的酒水不符合食品安全标准，含有有毒、有害物质，饭店将违反食品安全法。
刑法：如果调查结果显示涉事饭店明知酒水含有甲醇或有毒有害物质，却仍然向游客提供，那么可能涉及刑事犯罪，如生产、销售有毒、有害食品罪。
医疗责任法：如果游客在治疗过程中因医疗机构的过错造成损害，医疗机构也可能承担相应的责任。
具体到九寨沟旅游失明案件的判决依据，可能包括以下几方面：
- 鉴定结论：由有资质的鉴定机构对甲醇中毒进行鉴定，确认甲醇中毒与游客失明、死亡之间的因果关系。
- 证据：收集游客在饭店饮酒的证词、饭店提供的酒水样品、医疗机构的诊断证明等证据。
- 法律依据：根据上述法律条款，结合案件具体情况，法院将作出判决。
在判决时，法院会综合考虑案件的各个方面，如饭店是否存在过错、游客自身是否存在过错、事故造成的损失程度等，最终确定饭店、旅行社等责任主体应承担的责任。