威海刘公岛宝石山美食街作为威海当地著名的美食聚集地，汇集了各种地道的威海小吃。以下是一些必吃的小吃推荐：
红烧海参：刘公岛作为海岛，红烧海参是当地的特色海鲜美食，海参肉质肥厚，红烧工艺独特，味道鲜美。
鲅鱼饺子：鲅鱼饺子是威海的传统美食，鱼肉细腻，饺子皮薄馅多，口感鲜美。
墨鱼饺子：墨鱼饺子也是威海的特色饺子，墨鱼肉质紧实，口感劲道，搭配鲜美馅料，十分可口。
锅煽海蛎子：威海的海蛎子肉质鲜美，与鸡蛋一起烹饪，味道十分诱人。
海鲜手擀面：手工擀制的面条搭配鲜美的小虾、蛤蜊等海鲜，口感劲道，鲜味十足。
炸海蛎子：威海的海蛎子新鲜，炸制成片状，香脆可口，是当地特色小吃之一。
烤海鲜：利用威海丰富的海鲜资源，现场烤制的海鲜串如虾、鱿鱼、螃蟹等，新鲜美味。
威海清汤：又称鱼腐汤，以牙片鱼肉制成小丸，清水煮熟后加入清汤，口感鲜嫩。
牛肉烧麦：皮薄馅嫩，口感鲜美，是威海的特色小吃之一。
威海炸鱼丸：选用新鲜鱼肉制成，外酥里嫩，搭配特制酱料，美味可口。
以上小吃都是刘公岛宝石山美食街的必吃美食，您可以根据个人口味和喜好进行选择。希望您在刘公岛宝石山美食街享受美食之旅！