八泉峡位于中国河南省林州市，是一个以峡谷景观著称的自然风景区。关于八泉峡周围的山峰是否适合采摘，这主要取决于以下几个因素：
地形地貌：八泉峡周围的山峰多为峡谷地形，坡度可能较大，这样的地形可能不太适合大规模的采摘活动。
植被类型：峡谷地区的植被类型可能与平原地区不同，可能以耐旱、耐寒的植物为主，不一定适合采摘水果、蔬菜等。
土壤条件：土壤的肥沃程度和水分状况会影响植物的生长和果实品质，峡谷地区的土壤条件可能与平原地区有所不同。
气候条件：峡谷地区的气候可能比平原地区更加湿润或干燥，这也会影响采摘活动的适宜性。
采摘目的：如果是为了观光采摘，那么即使是条件不太适宜的地方，也可能因为其独特的自然景观而吸引游客。
综上所述，八泉峡周围的山峰可能并不适合大规模的采摘活动，但具体是否适合采摘，还需要根据实际情况进行评估。如果您有特定的采摘需求，建议联系当地的旅游部门或农业部门获取更详细的信息。