八泉峡周边适合情侣约会的景区可以考虑以下几个：
壶口瀑布：位于山西省临汾市吉县，是国家级风景名胜区，也是中国第二大瀑布。在这里，情侣们可以感受到大自然的壮美，同时欣赏到瀑布的壮观景象，是浪漫约会的不错选择。
平遥古城：位于山西省晋中市平遥县，是中国现存最完整的古城之一。古城内有很多古色古香的街道和建筑，非常适合情侣漫步，体验古韵文化。
王家大院：位于山西省临汾市吉县，是一座具有明清时期建筑风格的古村落。这里保存有大量的明清建筑，是情侣们感受历史氛围、品味古村落风貌的好地方。
云冈石窟：位于山西省大同市，是中国四大石窟之一。在这里，情侣们可以欣赏到精美的石窟艺术，感受佛教文化的魅力。
五台山：位于山西省忻州市五台县，是中国四大佛教名山之一。五台山有着丰富的佛教文化资源，是情侣们感受宗教文化、进行心灵洗礼的好地方。
当然，这些景区的具体适合程度还需根据情侣们的兴趣和喜好来决定。希望以上信息能对您有所帮助！