八泉峡位于河南省焦作市沁阳市，是一个以峡谷风光和温泉资源著称的景区。周边适合户外运动的景区主要有以下几个：
云台山：位于河南省焦作市修武县，是世界地质公园，有丰富的自然风光和户外运动资源，如攀岩、徒步、骑行等。
神农山：位于河南省沁阳市，是国家级风景名胜区，这里山峰险峻，沟壑纵横，适合攀岩、徒步、探险等活动。
青天河：位于河南省焦作市博爱县，是一个集自然风光和人文景观于一体的景区，可以进行徒步、骑行、划船等户外活动。
王屋山：位于河南省济源市，是中华五岳之一，适合登山、徒步、探险等户外活动。
选择哪个景区进行户外运动，可以根据您的兴趣和体能状况来决定。如果喜欢峡谷风光，可以选择云台山；如果喜欢险峻山峰，可以选择神农山或王屋山。无论选择哪个景区，都要注意安全，做好充分的准备。