八泉峡景区位于中国河南省三门峡市卢氏县，属于山区，海拔较高。冬季气温受海拔的影响是显著的。一般来说，随着海拔的升高，气温会逐渐降低。这是因为高海拔地区的大气压力较低，空气密度小，导致气温较低。

在八泉峡景区，冬季气温相对较低，海拔较高的地方气温可能更低。此外，山区地形复杂，局部气候差异也会对气温产生影响，比如山谷效应等。因此，八泉峡景区冬季气温确实会受到海拔的影响。如果您计划前往该景区旅游，建议关注当地的天气预报，做好保暖措施。