八泉峡景区卡丁车游玩是否适合追求刺激的游客，这主要取决于游客对刺激的定义以及对卡丁车项目的具体体验。
卡丁车通常是一种速度和操控并重的运动，它可以在一定的速度下体验驾驶的乐趣。以下是几个考虑因素：
速度体验：卡丁车通常可以达到一定的速度，如果游客喜欢速度感和驾驶的操控性，那么卡丁车游玩可能会是一个不错的选择。
安全措施：卡丁车场通常会提供头盔、安全带等安全装备，并有一定的安全规则。如果景区卡丁车场的安全措施到位，那么对于追求刺激的游客来说，风险是可控的。
项目设置：不同的卡丁车场会有不同的赛道设计，有的可能较为平缓，适合家庭游客；有的则可能会有更多的弯道和坡道，适合追求刺激的游客。
个人健康状况：追求刺激的游客应该考虑自己的健康状况，比如是否有心脏病、高血压等可能影响驾驶体验的疾病。
综合来看，如果游客喜欢速度和驾驶的乐趣，且对安全有信心，那么八泉峡景区的卡丁车游玩应该是适合的。但是，如果游客不喜欢速度或者对卡丁车不感兴趣，那么这个项目可能就不太适合。建议在游玩前先了解景区的具体情况，包括赛道设计、安全措施以及是否提供教练服务等，以便做出更合适的选择。