八泉峡景区卡丁车游玩是否适合老年人，需要考虑以下几个因素：
健康状况：老年人可能存在心脏、关节等健康问题，需要评估他们的身体状况是否适合进行卡丁车这样的运动。
身体状况：卡丁车驾驶需要一定的身体协调性和灵活性，如果老年人的身体状况不适合剧烈运动，那么可能不太适合。
景区设施：一些景区的卡丁车可能有适合不同年龄段和体能的车型，询问景区是否提供适合老年人的卡丁车型。
景区安全措施：了解景区在卡丁车游玩方面是否有针对老年人的安全保障措施，如是否提供安全装备、是否有专门的工作人员进行指导等。
个人兴趣和意愿：如果老年人对此感兴趣且身体状况允许，那么在确保安全的前提下，卡丁车游玩也是一个不错的选择。
总的来说，是否适合老年人玩卡丁车，需要结合以上因素进行综合考虑。建议在决定之前，先咨询景区工作人员，并根据老年人的实际情况做出判断。