八泉峡景区周边的小吃店很多，以下是一些性价比高、口碑较好的小吃店推荐：
老字号面馆：这家面馆以传统的手工面条和丰富的调料著称，价格实惠，是当地人的首选。
特色小吃街：八泉峡景区附近的小吃街汇集了各种地方特色小吃，如炸酱面、煎饼果子、豆腐脑等，价格亲民，可以满足不同口味的需求。
农家乐：周边的农家乐提供各种农家菜和小吃，如烤全羊、炖鸡、土豆烧肉等，价格实惠，环境优美。
老成都小吃：这家店以成都小吃为主，如麻婆豆腐、夫妻肺片、串串香等，味道地道，价格适中。
特色烧烤店：烧烤是八泉峡景区周边的一大特色，这家烧烤店以新鲜的食材和独特的口味受到游客喜爱。
甜品店：这家甜品店提供各种甜品，如双皮奶、杨枝甘露、芒果布丁等，口感丰富，价格合理。
请注意，以上推荐的店铺信息可能会随时间变化，建议在前往之前进行实地考察或咨询当地居民。祝您旅途愉快！