八泉峡景区位于中国河南省洛阳市，该地区的小吃店通常会使用一些具有当地特色的食材。以下是一些可能在八泉峡景区周边小吃店中使用的特色食材：
牡丹籽油：洛阳牡丹闻名遐迩，牡丹籽油是从牡丹籽中提取的油脂，具有独特的香味和营养价值。
羊肉：河南地处中原，羊肉在当地饮食中占有重要地位。尤其是洛阳水席中的羊肉菜肴，如羊肉汤、羊肉烩面等。
红薯：红薯在河南很常见，既可以蒸煮，也可以作为食材制作各种甜品和面食。
核桃：河南洛阳的核桃品质优良，常用于制作各种糕点、糖果等。
绿豆：绿豆是河南传统的食材，可以用来煮绿豆汤、绿豆糕等。
豆腐：豆腐是河南传统的食材，可以用来制作各种豆腐菜肴，如豆腐脑、豆腐皮等。
面粉：河南面食文化丰富，面粉是制作各种面食的基础，如烩面、包子、馒头等。
鸡蛋：鸡蛋在河南饮食中非常常见，可以用来制作各种菜肴，如鸡蛋灌饼、鸡蛋汤等。
木耳：河南地区盛产木耳，常用于炒菜、炖汤等。
香菇：香菇也是河南地区的一种常见食材，适合与各种肉类和蔬菜搭配。
当然，除了上述特色食材，小吃店还会根据当地口味和季节变化，使用各种时令蔬菜和水果，以满足顾客的需求。