八泉峡景区位于中国河南省三门峡市，是一个以自然风光为主的旅游景区。以下是几家适合外国游客品尝的小吃店推荐：
黄河滩头小吃：位于三门峡市黄河滩头，这里有许多特色小吃，如黄河鲤鱼、羊肉泡馍、烩面等。这里的小吃具有浓郁的地方特色，适合外国游客品尝。
老字号饭庄：这家饭庄位于三门峡市市区，提供河南特色美食，如胡辣汤、烩面、烩菜等。这里的菜肴口味地道，价格适中。
张麻子烧鸡店：这家烧鸡店以独特的制作工艺和口味著称，其烧鸡色泽金黄，肉质鲜嫩，是外国游客品尝中国美食的好去处。
大张烤鸭店：这家烤鸭店位于三门峡市市区，以烤鸭为主打菜品，烤鸭皮脆肉嫩，口味地道。
老李家凉皮店：这家凉皮店位于三门峡市市区，以手工制作凉皮为特色，口感劲道，汤汁鲜美，是夏季消暑的好选择。
当然，除了这些小吃店，三门峡市还有许多其他特色美食，如黄河鲤鱼、羊肉泡馍、烩面等。建议外国游客在品尝当地小吃时，注意饮食卫生，选择信誉良好的餐馆。