八泉峡景区位于山西省长治市壶关县，周边适合夜宵的餐厅可能相对较少，但以下是一些可能的选项：
壶关县城中心区域：
- 老街夜市：这里有很多小摊贩，提供各种小吃，如烧烤、凉皮、麻辣烫等。
- 老字号餐馆：一些当地的老字号餐馆晚上也会营业，提供传统的山西菜。
壶关县其他区域：
- 特色小吃店：壶关县的一些特色小吃店晚上也会营业，如卖凉粉、豆腐脑等。
长治市区：
- 夜宵一条街：长治市区的某些街道晚上会有夜宵摊贩，提供各种小吃。
请注意，由于信息可能会随时间而变化，建议在前往之前通过当地旅游咨询或者网络搜索最新的信息。同时，考虑到夜宵的卫生问题，建议选择有卫生许可证的餐馆或夜市。