八泉峡景区位于河南省三门峡市卢氏县，周围美食丰富，以下是一些适合夜宵的美食推荐：
黄河鲤鱼：作为黄河流域的特色美食，黄河鲤鱼肉质鲜美，是当地非常有名的夜宵选择。
卢氏烩面：卢氏烩面是当地的传统美食，面条筋道，搭配丰富的配料，味道鲜美。
羊肉泡馍：羊肉泡馍是西北地区的传统美食，在八泉峡景区周边也有不少店铺提供。
烧烤：烧烤是夜宵的经典选择，景区周边有很多烧烤摊，提供各种肉类、海鲜等烧烤美食。
凉皮：凉皮是夏天非常受欢迎的美食，清爽可口，适合作为夜宵。
火锅：如果天气较冷，火锅也是不错的选择，可以边吃边聊，非常惬意。
麻辣烫：麻辣烫种类繁多，可以自由搭配食材，价格亲民，是夜宵的另一种选择。
夜市小吃：景区周边的夜市也很有特色，可以品尝到各种地方小吃，如糖葫芦、臭豆腐、铁板烧等。
请注意，具体美食店铺和口味可能会因季节和地区而有所不同。在品尝美食的同时，也要注意饮食卫生。