八泉峡景区位于中国河南省焦作市，是一个以峡谷风光著称的旅游景区。在景区周边，您可以找到一些适合夜游时品尝的美食，以下是一些推荐：
焦作烩面：焦作烩面是河南省的特色小吃，以其独特的口感和丰富的配料深受游客喜爱。
羊肉汤：焦作地处中原，羊肉汤是当地的传统美食，夜幕降临后，来一碗热腾腾的羊肉汤，既暖身又美味。
炒凉粉：炒凉粉是河南地区的特色小吃，口感爽滑，适合夏季或夜晚食用。
烧烤：在景区周边的夜市中，烧烤是必不可少的美食。可以选择各种肉类、海鲜、蔬菜等串烤，搭配啤酒，享受夜市的乐趣。
豆腐脑：豆腐脑是河南的传统早餐，但在夜晚也很有特色。可以选择甜味或咸味的豆腐脑，搭配油条、包子等。
麻辣烫：麻辣烫是夜宵的常见选择，可以自己挑选喜欢的食材，让店家现场煮制。
煎饼果子：煎饼果子是河南地区的一种传统小吃，外酥里嫩，搭配各种调料，味道鲜美。
糖葫芦：虽然糖葫芦通常被认为是街头小食，但在夜市中也很受欢迎，尤其是搭配上冰镇的酸梅汤，更是一绝。
在品尝美食的同时，请注意选择卫生条件良好的餐馆或摊点，以确保食品安全。祝您在八泉峡景区游玩愉快，夜游美食体验丰富！