八泉峡景区位于山西省晋城市，这里山水秀丽，生态环境优越，非常适合观赏鸟类。以下是一些八泉峡景区周边适合观赏鸟类的景点：
皇城相府：位于晋城市阳城县，是明朝万历年间宰相陈廷敬的故居。景区内有清澈的河流和丰富的植被，是众多鸟类栖息地。
崇山景区：位于晋城市沁水县，这里有奇峰异石、溪水潺潺，植被繁茂，是鸟类繁衍栖息的好地方。
丹朱岭国家森林公园：位于晋城市沁水县，公园内森林覆盖率高达95%，是多种鸟类的栖息地。
药王山景区：位于晋城市阳城县，药王山山势险峻，植被丰富，是众多鸟类的天堂。
天界山景区：位于晋城市陵川县，景区内山峦叠嶂，峡谷幽深，植被茂密，是观鸟的好去处。
老君洞：位于晋城市阳城县，老君洞洞内宽敞，钟乳石千姿百态，洞外山清水秀，是观鸟的理想之地。
南庄国家湿地公园：位于晋城市沁水县，公园内有湖泊、河流、湿地等生态环境，吸引了众多鸟类在此栖息。
响水河国家湿地公园：位于晋城市沁水县，公园内有河流、湖泊、湿地等景观，是鸟类繁衍生息的好地方。
以上景点周边生态环境优越，适合观赏鸟类。在观赏鸟类时，请注意保护自然环境，不干扰鸟类的正常生活。