上海东方明珠光盘行动通过以下几个方面提升城市形象：
倡导节约文化：光盘行动倡导“粒米粒恩，光盘光盒”的理念，强调节约粮食的重要性，倡导理性消费，反对浪费，这符合社会主义核心价值观，有助于提升市民的文化素养和城市文明程度。
树立文明形象：通过在东方明珠塔下举行启动仪式等大型活动，上海向国内外展示了城市对文明行为的高度重视和积极倡导，有助于树立上海作为现代化大都市的文明形象。
提升城市管理水平：光盘行动的实施需要各方的共同努力，包括政府部门、餐饮企业、消费者等。这有助于提高城市管理效率，增强市民的社会责任感，从而提升城市管理水平。
推动绿色发展：光盘行动有助于减少食物浪费，减少垃圾产生，推动绿色发展，体现了上海在生态文明建设上的努力，提升了城市的环境形象。
媒体宣传效应：通过在东方明珠这样的标志性建筑下启动光盘行动，借助其知名度，可以吸引更多媒体的关注，扩大活动的宣传效果，提升城市的文化软实力。
培养良好生活习惯：光盘行动的推行有助于培养市民的良好生活习惯，如按需点餐、珍惜粮食等，这些习惯的养成对于提高整个社会的文明程度具有重要意义。
社会参与度高：光盘行动得到了包括浦东新区小伙伴教育舞蹈艺术团、青年白领、志愿者等各界的积极响应和参与，展现了上海市民的团结和协作精神，增强了城市凝聚力。
综上所述，上海东方明珠光盘行动通过倡导节约文化、树立文明形象、提升城市管理水平、推动绿色发展、扩大媒体宣传效应、培养良好生活习惯和社会参与度等方面，有效提升了城市形象。