八泉峡景区位于山西省晋中市左权县，是一个以峡谷风光、瀑布群、清泉和植被著称的旅游景区。对于老年人来说，选择几日游取决于他们的身体状况、体力以及旅游兴趣。
以下是一些建议：
一日游：
- 如果老年人身体状况良好，喜欢轻松游览，一日游可能是一个不错的选择。
- 一日游可以安排上午游览主要景点，如八泉峡瀑布群、峡谷风光等，下午返回。
两日游：
- 如果老年人有较充足的假期，且身体状况允许，可以选择两日游。
- 第一天可以游览八泉峡景区，第二天可以选择游览附近的其他景点或者休息。
- 两日游可以更从容地欣赏风景，减少疲劳。
三日游：
- 如果老年人身体状况允许，且希望有更多时间休息和欣赏，可以选择三日游。
- 这样可以更深入地体验当地文化，游览更多景点，同时也有更多时间休息。
对于老年人来说，以下是一些建议：
- 注意休息：老年人容易疲劳，所以要注意休息，不要安排过于紧凑的行程。
- 选择合适的交通：可以选择舒适的交通方式，如旅游巴士或私家车。
- 关注天气：选择天气良好的日子出行，避免高温或恶劣天气。
- 携带常用药物：根据个人健康状况，携带必要的常用药物。
- 选择合适的住宿：选择交通便利、设施齐全的酒店，以便于老年人休息。
总之，选择几日游应根据老年人的身体状况、兴趣和假期时间来决定。