八泉峡景区位于河南省洛阳市，周边有一些特色小吃店，以下是一些推荐的：
老洛阳烩面馆：这家店以传统洛阳烩面闻名，面条筋道，汤汁浓郁，是品尝当地特色面食的好去处。
洛阳水席餐厅：水席是洛阳的传统名菜，这里可以品尝到各种水席佳肴，如洛阳水席中的“鲤鱼跳龙门”、“八宝豆腐”等。
胡辣汤馆：胡辣汤是河南的传统早餐，具有驱寒暖身的效果，这里的胡辣汤味道正宗，是当地人喜爱的早餐选择。
洛阳羊肉汤馆：羊肉汤是洛阳的特色，这里的羊肉汤汤鲜味美，羊肉肉质鲜美，是冬季里温暖身心的好选择。
老城小吃街：这里集合了洛阳各种特色小吃，如糖不拉、炒凉粉、炸灌肠等，是品尝洛阳地道小吃的好地方。
豆腐脑店：豆腐脑是洛阳的传统早餐之一，这里的豆腐脑口感细腻，味道正宗。
锅贴店：锅贴是河南的传统小吃，这里的锅贴皮薄馅多，外焦里嫩，是当地人喜爱的早餐或小吃。
以上推荐的特色小吃店都是根据个人口味和评价综合而来，具体选择时可以根据自己的喜好和实际情况来决定。在品尝美食的同时，也请关注景区周边的卫生和食品安全。