八泉峡景区位于河南省三门峡市，周边的小吃文化丰富多样，以下是一些可能在小摊上能品尝到的特色小吃：
黄河鲤鱼 - 作为黄河流域的特色美食，黄河鲤鱼以其鲜美的肉质而闻名，可以尝试清蒸、红烧等多种烹饪方式。
烩面 - 三门峡烩面以其独特的制作工艺和味道受到欢迎，面条筋道，汤汁浓郁。
羊肉泡馍 - 以羊肉汤为底，泡入馍中，羊肉鲜香，馍泡得恰到好处。
凉皮 - 三门峡的凉皮口感滑爽，配料丰富，是夏日消暑的好选择。
胡辣汤 - 一种具有地方特色的汤品，辣而不燥，汤料丰富。
烧鸡 - 三门峡烧鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，味道鲜美。
豆腐脑 - 传统的豆腐脑搭配不同的调料，可以甜咸各异。
糖葫芦 - 传统的街头小吃，外层裹上糖衣，酸甜可口。
煎饼果子 - 面糊摊成薄饼，卷入各种食材，如鸡蛋、蔬菜等。
麻辣烫 - 各种食材串在竹签上，放入滚烫的麻辣汤中煮熟，味道鲜美。
由于小吃摊的位置和种类可能会随时间变化，建议您到八泉峡景区后，可以向当地居民或景区工作人员询问，以便找到最新、最受欢迎的小吃摊。同时，注意选择卫生条件较好的摊位，确保食品卫生安全。