八泉峡景区位于河南省洛阳市栾川县，是一个以自然山水景观著称的旅游景区。由于景区周边的商业活动相对发达，以下是一些可能在八泉峡景区周边能找到的特色小吃摊位：
洛阳水席小吃：洛阳水席是河南的传统名菜，在景区周边可能会找到售卖水席中的小吃的摊位，如烩面、胡辣汤、羊肉汤等。
栾川烩面：栾川烩面是当地的特色小吃，以汤鲜面筋著称。
农家菜：景区周边可能会有售卖农家菜的摊位，提供新鲜的蔬菜和肉类，如野菜炖豆腐、山野菜炒肉等。
烤串：烧烤是旅游区常见的美食，可能会有烤羊肉串、烤鱼、烤蔬菜等。
豆腐脑、豆花：在景区附近，可能会有售卖豆腐脑、豆花等早餐小吃的摊位。
果汁、冰粉：夏天来临时，可能会看到售卖新鲜果汁、冰粉等清凉饮品的小摊。
当地特色小吃：如栾川的腊肉、山野菜等，这些在当地非常有名。
请注意，由于景区周边的摊位可能会随季节和旅游活动有所变化，具体的摊位和食物种类可能会有所不同。在游览时，您可以询问当地居民或者景区工作人员，以获取最新的信息。同时，也请关注食品安全和卫生条件，选择信誉好、卫生条件好的摊位就餐。