八泉峡景区位于河南省济源市，周边的小吃摊贩可能提供以下特色小吃：
济源烧饼：济源烧饼是济源地区的传统名点，外皮酥脆，内馅丰富，有多种口味，如肉馅、豆沙馅等。
烩面：河南烩面以其独特的风味和丰富的配料而闻名，八泉峡景区附近可能会有烩面摊贩。
羊肉汤：济源羊肉汤以其鲜美而著称，是游客品尝当地特色的好选择。
凉皮：作为一种非常受欢迎的夏季小吃，凉皮清爽可口，是游客解暑的好帮手。
豆腐脑：豆腐脑作为一种早餐食品，口感细腻，营养丰富。
灌肠：灌肠是河南地区的传统小吃，外皮酥脆，内馅香浓。
烤冷面：烤冷面是东北地区的传统小吃，在济源也可能有摊贩出售。
麻辣烫：麻辣烫种类繁多，适合各种口味的人群。
由于小吃摊贩的具体情况可能会随时间变化，建议您在前往八泉峡景区时，可以提前在网上搜索或者询问当地居民，以获取最新的信息。同时，注意选择卫生条件良好的摊贩，以确保饮食安全。