八泉峡景区位于河南省洛阳市，周边小吃丰富多样，具有浓厚的地方特色。以下是一些在八泉峡景区周边比较受欢迎的特色小吃：
洛阳水席：洛阳水席是洛阳的传统名菜，以汤菜为主，讲究色、香、味、形，有“洛阳第一席”之称。
洛阳烩面：烩面是洛阳的传统小吃，以面条为主料，搭配多种肉类和蔬菜，味道鲜美。
洛阳牡丹饼：以牡丹花为特色的点心，外皮酥脆，内馅甜而不腻。
洛阳烧鸡：选用优质鸡肉，经过独特工艺烹饪，肉质鲜嫩，味道醇厚。
洛阳羊肉汤：选用上等羊肉，加入多种香料熬制而成，汤味鲜美，羊肉肉质鲜嫩。
洛阳油茶：以茶叶、芝麻、花生等为主要原料，口感独特，具有提神醒脑的作用。
洛阳烩菜：以各种蔬菜为主料，搭配肉类，味道鲜美，营养丰富。
洛阳豆腐脑：豆腐脑是洛阳的传统小吃，有甜咸两种口味，口感细腻，营养丰富。
洛阳烧饼：外皮酥脆，内馅丰富，是洛阳人喜爱的早餐食品。
洛阳凉皮：以绿豆淀粉为主要原料，口感爽滑，酸辣可口。
这些小吃在八泉峡景区周边的餐馆和小吃店都可以品尝到，为您的旅行增添一份美味体验。