八泉峡景区位于河南省焦作市沁阳市，周边的早餐美食丰富多样，以下是一些适合早餐的选择：
焦作烩面：焦作烩面是河南非常有名的地方特色小吃，以其独特的制作工艺和鲜美的汤料著称。
豆腐脑：豆腐脑是一种传统的早餐食品，可以搭配不同的调料，如酱油、辣椒油、香菜等。
胡辣汤：胡辣汤是河南非常有特色的一种汤类食品，味道麻辣鲜香，适合早餐食用。
煎饼果子：煎饼果子是北方常见的早餐食品，外皮酥脆，内馅多样，如豆沙、鸡蛋、火腿等。
油条豆浆：油条外酥里嫩，搭配豆浆，是简单又营养的早餐组合。
蒸饺、包子：这些面食在早餐时也非常受欢迎，可以搭配粥或者豆浆食用。
小米粥：小米粥具有很好的养胃作用，适合早晨食用。
鸡蛋灌饼：鸡蛋灌饼外皮酥脆，内馅丰富，是快速便捷的早餐选择。
在八泉峡景区周边，您可以根据自己的口味和需求，选择适合自己的早餐。建议提前规划好行程，合理安排时间，享受美好的早餐时光。