八泉峡景区位于河南省济源市，周边的美食多种多样，以下是一些评价较好的美食：
济源烧鸡：济源烧鸡是当地的特色美食，以其色泽金黄、肉质鲜嫩、味道鲜美而闻名。
沁阳烧饼：沁阳烧饼是河南省沁阳市的传统名点，外皮酥脆，内里香软，味道独特。
济源烩面：济源烩面是一种传统的汉族面食，以其独特的制作工艺和味道受到游客的喜爱。
豫菜：济源周边有很多豫菜馆，如豫菜炖菜、豫菜烧菜等，都是不错的选择。
羊肉汤：河南羊肉汤以其独特的风味和丰富的营养而受到欢迎。
石磨豆腐：石磨豆腐采用传统工艺制作，口感细腻，营养丰富。
麻辣烫：麻辣烫在济源也很受欢迎，各种食材搭配，味道鲜美。
特色小吃：如豆皮、凉粉、煎饼果子等，都是当地特色小吃。
当然，美食的选择因人而异，您可以根据自己的口味进行选择。在八泉峡景区周边，您还可以找到很多当地特色餐厅和小吃摊，尽情品尝。