八泉峡景区位于中国河南省济源市，周边的美食丰富多样，适合晚餐的选择有很多，以下是一些推荐的美食：
济源烩面：河南的传统面食，以其独特的味道和丰富的配料深受游客喜爱。
太行山特色菜肴：如炖土鸡、炖羊肉等，这些菜肴选用的都是当地特色的食材，味道鲜美。
济源烧鸡：以其皮脆肉嫩、香气扑鼻而著称。
野菜宴：太行山区野菜丰富，可以品尝到各种新鲜野菜做的菜肴。
豆腐宴：豆腐是太行山区的传统食品，可以做成多种美味的菜肴。
黄河鲤鱼：如果正值黄河鲤鱼产卵季节，不妨品尝一下这道当地的特色鱼。
农家小炒肉：选用猪肉和新鲜蔬菜炒制而成，简单又美味。
酸汤水饺：酸汤水饺是河南的传统小吃，汤汁酸辣可口，饺子皮薄馅嫩。
羊肉泡馍：羊肉泡馍是陕西的传统美食，在济源也有供应，羊肉鲜美，馍软糯。
石磨豆浆：新鲜磨制的豆浆，口感纯正，营养丰富。
在八泉峡景区周边的餐馆或者小吃街，都可以找到这些美食。建议您提前查看餐馆的口碑和菜式，选择自己感兴趣的尝试。同时，也可以询问当地人推荐，找到最地道的美味。