八泉峡景区位于山西省运城市，周边的夜宵美食丰富多样，以下是一些适合夜宵的美食推荐：
羊肉泡馍：作为山西的特色美食，羊肉泡馍汤汁浓郁，肉质鲜美，是夜宵的好选择。
刀削面：山西刀削面是北方面食中的一绝，口感筋道，搭配不同的浇头，可以作为夜宵享用。
平遥牛肉：平遥牛肉以其独特的风味和丰富的营养价值著称，可以作为夜宵食用。
烧饼：山西烧饼皮脆肉软，内含丰富的肉类或蔬菜馅，是方便快捷的夜宵食品。
豆腐脑：豆腐脑搭配不同口味的调料，软嫩滑爽，适合夜宵食用。
烧烤：在景区周边的夜市中，烧烤摊非常多，可以选择各种串串，如烤肉串、烤鸡翅等。
凉皮、米线：这类小吃清爽可口，适合夏天食用，也是夜宵不错的选择。
各种小吃摊：景区周边可能会有各种小吃摊，如煎饼果子、豆浆油条等，都是方便快捷的夜宵。
在享用这些美食时，请根据自己的口味和需求进行选择，同时注意饮食卫生，享受愉快的夜宵时光。