八泉峡景区位于河南省焦作市沁阳市，周边有许多美食值得品尝。以下是一些推荐的美食：
沁阳烧鸡：沁阳烧鸡是河南省沁阳市的传统名菜，以其色泽金黄、肉质鲜嫩、味道鲜美而闻名。
武陟烧饼：武陟烧饼是焦作市武陟县的特色小吃，外皮酥脆，内里松软，口感独特。
沁阳凉粉：沁阳凉粉是河南省沁阳市的传统小吃，以其独特的口感和丰富的调料而受到游客的喜爱。
焦作烩面：焦作烩面是河南省焦作市的特色面食，以其独特的制作工艺和丰富的配料而著称。
焦作豆腐脑：焦作豆腐脑是一种以豆腐为主要原料的早餐食品，口感细腻，营养丰富。
羊肉汤：焦作地区羊肉汤历史悠久，以肉质鲜嫩、汤味浓郁著称。
黄河鲤鱼：由于八泉峡景区靠近黄河，黄河鲤鱼是当地的特色美食，肉质鲜美，营养丰富。
特色烧烤：在景区周边，你还可以品尝到各种烧烤美食，如烤鱼、烤肉串等。
当然，除了上述美食，你还可以根据个人口味尝试更多的地方特色小吃。在享受美食的同时，也请关注景区周边的食品安全和卫生状况。