八泉峡景区位于河南省焦作市修武县，周边美食店铺众多，以下是一些评价较高的美食店铺：
焦作烩面：
- 焦作老烩面：这家店以传统焦作烩面为主打，面条筋道，汤汁浓郁，深受游客喜爱。
- 张记烩面：以独特的酱香味和丰富的配料著称，是当地非常有名的烩面店。
特色小吃：
- 铁锅炖：焦作铁锅炖以其独特的烹饪方式和丰富的食材深受欢迎，可以品尝到多种炖菜。
- 豆腐脑：焦作豆腐脑口感细腻，搭配各种调料，是当地的传统美食。
特色菜肴：
- 修武炖鸡：选用当地散养鸡，炖制出的鸡肉鲜美可口，汤汁浓郁。
- 修武炖羊肉：羊肉炖得酥烂，味道鲜美，是冬季的暖身佳品。
快餐小吃：
- 肯德基、麦当劳：这两家快餐店在八泉峡景区周边均有分店，方便游客用餐。
- 沙县小吃：提供各种快餐小吃，如拌面、蒸饺、炖品等，价格实惠。
请注意，以上信息可能会随时间变化，建议您出行前查看最新的店铺信息和评价。同时，由于疫情等因素的影响，部分店铺可能暂时关闭，建议您提前咨询确认。