八泉峡景区位于河南省洛阳市，周边的美食小吃非常丰富，以下是一些当地的特色美食和小吃推荐：
洛阳水席：洛阳水席是洛阳的传统名菜，以其选料讲究、制作精细、味道鲜美著称。
洛阳牡丹饼：以洛阳特产牡丹花为装饰，口感酥脆，是当地的特色点心。
洛阳烩面：选用优质面粉，搭配丰富的配料，味道鲜美，是洛阳的传统面食。
胡辣汤：一种具有地方特色的汤品，味道香辣，适合早餐食用。
洛阳牛肉汤：选用上等牛肉熬制而成，汤味鲜美，营养丰富。
浆面条：以面粉、黄豆等原料制作，口感滑爽，是洛阳的传统面食。
洛阳烧鸡：选用当地土鸡，经过独特的烹饪工艺，味道鲜美，是当地著名的特色小吃。
羊肉泡馍：选用优质羊肉，搭配馍块，汤浓味美，是当地的传统美食。
洛阳豆腐脑：以黄豆为原料，口感细腻，味道鲜美，是洛阳的传统早点。
洛阳糖油果子：外皮酥脆，内里软糯，是洛阳的传统小吃。
当然，除了以上美食，八泉峡景区周边还有很多其他的小吃和特色美食，您可以亲自去品尝一下。