八泉峡景区位于河南省洛阳市，周边的美食非常丰富，以下是一些值得一试的美食：
洛阳水席：洛阳水席是河南省的传统名菜，以汤菜为主，讲究色、香、味、形，具有很高的艺术价值。
洛阳烩面：烩面是洛阳的传统面食，以其独特的汤料和丰富的配料著称，面条筋道，汤汁鲜美。
洛阳牡丹宴：牡丹是洛阳的市花，牡丹宴将牡丹花与美食相结合，既有观赏性又有美味。
胡辣汤：胡辣汤是河南的特色汤品，以胡椒、辣椒等调料熬制，具有开胃提神的效果。
羊肉汤：洛阳的羊肉汤以其汤清味美、肉质鲜嫩而闻名。
糖油果子：这是一种甜食，外皮酥脆，内里软糯，甜而不腻。
洛阳烧鸡：洛阳烧鸡皮脆肉嫩，色泽金黄，味道鲜美。
洛阳豆腐脑：洛阳豆腐脑口感细腻，有甜味和咸味两种，可以根据个人口味选择。
洛阳烩菜：烩菜是将多种食材一起炖煮，味道鲜美，营养丰富。
洛阳烩面馆的牛肉汤面：在洛阳，很多烩面馆都提供牛肉汤面，牛肉炖得酥烂，面条筋道，非常受欢迎。
当然，除了以上这些，八泉峡景区周边还有很多其他的地方特色美食，不妨亲自去尝试一番。