八泉峡景区位于河南省三门峡市，这里风景秀丽，旅游资源丰富。以下是一些在八泉峡景区周边比较受欢迎的网红餐厅：
陕州老街特色小吃 - 这里可以品尝到当地特色小吃，如肉夹馍、烩面、胡辣汤等。
三门峡烤鱼 - 这里的烤鱼以其独特的口味和新鲜食材受到游客的喜爱。
黄河古渡特色餐厅 - 提供黄河特色的菜肴，如黄河鲤鱼、黄河鲤鱼炖豆腐等。
石磨豆腐坊 - 以手工制作豆腐为主，味道地道，是品尝当地豆腐佳品的好去处。
老李家私房菜 - 这家餐厅以其私房菜闻名，菜品丰富，口味独特。
陕州古城特色餐厅 - 陕州古城内有多家特色餐厅，提供各种地方特色菜肴。
三门峡市人民公园内的美食街 - 这里汇集了众多美食摊位，可以品尝到各地美食。
请注意，餐厅的营业情况可能会随时间变化，建议在前往之前先通过网络搜索或电话咨询确认。同时，由于疫情的影响，部分餐厅可能会有营业时间调整或暂停营业的情况，请提前了解相关信息。