八泉峡景区位于河南省三门峡市，周边的美食文化丰富多样，以下是一些值得品尝的美食：
三门峡烩面：这是三门峡的特色面食，以其独特的制作工艺和味道深受当地人喜爱。
黄河鲤鱼：三门峡地处黄河岸边，这里的黄河鲤鱼味道鲜美，是当地非常有名的菜肴。
陕州豆腐脑：陕州豆腐脑是三门峡的传统小吃，以其细嫩、滑润、香醇而闻名。
羊肉泡馍：作为陕西美食的代表之一，羊肉泡馍在八泉峡周边也非常受欢迎。
凉拌面：这里的凉拌面口感清爽，是夏日消暑的好选择。
烤全羊：烤全羊是新疆美食的代表，如今在八泉峡周边也能品尝到正宗的新疆风味。
凉皮：作为陕西的传统小吃，凉皮在八泉峡周边的街头巷尾也随处可见。
胡辣汤：这是一种以胡椒、辣椒、大骨汤为主要原料的汤类美食，具有浓郁的香气和鲜美的口感。
糖油果子：这是一种甜食，外皮酥脆，内里软糯，深受游客喜爱。
烤鱼：八泉峡周边的烤鱼也是一道不可错过的美食，鱼肉鲜嫩，调料独特。
当然，除了以上这些美食，八泉峡周边还有许多其他特色小吃和美食，建议您亲自前往品尝。