八泉峡景区位于河南省焦作市沁阳市，这个地区以丰富的自然风光和深厚的文化底蕴著称。以下是一些在八泉峡景区周边比较受欢迎的网红美食：
焦作烩面：焦作烩面是河南省的传统美食，以其独特的口感和丰富的配料受到游客的喜爱。
沁阳烧鸡：沁阳烧鸡以其皮脆肉嫩、色泽金黄而闻名，是当地的特色美食之一。
沁阳豆腐脑：沁阳豆腐脑口感细腻，味道鲜美，是早餐中的佳品。
武陟油茶：武陟油茶是一种独特的茶饮，以独特的制作工艺和独特的口味受到游客的喜爱。
焦作刀削面：刀削面是北方面食的一种，焦作的刀削面以其独特的制作工艺和独特的口感受到游客的青睐。
野菜宴：由于八泉峡景区附近环境优美，当地的野菜宴也是一大特色，各种野菜烹饪出的菜肴既健康又美味。
黄河鲤鱼：作为黄河流域的城市，焦作地区也有以黄河鲤鱼为食材的美食，如红烧黄河鲤鱼等。
麻辣烫：作为流行的小吃，麻辣烫在景区周边也颇受欢迎。
游客在游览八泉峡景区的同时，不妨品尝这些当地的特色美食，感受地道的焦作风味。