八泉峡景区位于山西省临汾市，周边美食丰富多样，以下是一些值得推荐的美食：
临汾羊肉泡馍：临汾羊肉泡馍是当地非常有名的小吃，以其独特的调料和鲜美的羊肉而闻名。
尧都区凉粉：这种凉粉是用荞麦面制成的，口感爽滑，通常搭配辣椒油、醋等调料食用。
壶口瀑布炖鱼：利用壶口瀑布附近的黄河水养殖的鱼，炖制而成，味道鲜美。
运城烧饼：运城烧饼是山西省的传统小吃，外皮酥脆，内馅丰富，有猪肉、牛肉等多种口味。
临汾特色面食：如刀削面、猫耳朵、焖面等，这些都是山西面食文化的代表。
柿子饼：临汾柿子饼是当地特产，甜而不腻，是不错的零食。
红枣：山西临汾的枣子以其个大、肉厚、味甜而著称，可以购买一些回家。
羊肉串：在八泉峡景区附近，可以品尝到正宗的羊肉串，鲜嫩多汁。
豆腐脑：山西的豆腐脑通常比较讲究，有咸有甜，配以不同的调料，口感丰富。
特色小吃街：如果有机会，可以去当地的特色小吃街，那里可以品尝到更多的地方特色美食。
当然，不同地区可能还有其他独特的美食，建议在游玩的同时，可以多尝试当地的风味小吃。