八泉峡景区位于中国山西省晋城市，周围地区美食丰富，以下是一些您可以在八泉峡景区周边品尝的美食：
山西面食：山西以面食著称，如刀削面、猫耳朵、剔尖等，都是当地特色。
平遥牛肉：虽然平遥离八泉峡较远，但平遥牛肉是山西非常有名的美食，口感鲜嫩，回味无穷。
长治烧饼：长治烧饼是长治市的地方特色小吃，外皮酥脆，内馅香醇。
晋城烧饼：晋城烧饼皮薄馅多，口味独特，是晋城地区的传统美食。
山西小米粥：小米粥在山西非常受欢迎，尤其在寒冷的天气里，一碗热腾腾的小米粥能温暖人心。
沁州核桃：沁州核桃是沁县的特产，以其个大、皮薄、肉厚、味香而闻名。
壶口瀑布鱼：壶口瀑布位于晋城市附近，当地的鱼因生活在瀑布的清澈水流中，肉质鲜美，值得一试。
红枣：山西的临汾、运城等地盛产红枣，红枣不仅美味，还具有很高的营养价值。
山西羊肉泡馍：羊肉泡馍在山西也很受欢迎，羊肉鲜美，汤汁浓郁。
山西老陈醋：山西老陈醋历史悠久，酸而不涩，香而不烈，是烹饪时不可或缺的调味品。
在游览八泉峡景区时，不妨尝试这些美食，感受当地的饮食文化。