八泉峡景区位于河南省三门峡市卢氏县，周边的美食店铺可能包括当地特色小吃和全国各地的美食。以下是一些可能存在于八泉峡景区周边的美食店铺类型：
当地特色小吃：
- 卢氏烩面：卢氏县特色面食，以其独特的口感和制作工艺闻名。
- 卢氏豆腐干：卢氏豆腐干质地紧实，味道鲜美，是游客喜爱的地方特产。
- 卢氏腊肉：用卢氏特有的腌腊工艺制作，风味独特。
全国美食：
- 川菜馆：提供四川菜，如麻婆豆腐、宫保鸡丁等。
- 湘菜馆：提供湖南菜，如剁椒鱼头、干锅菜等。
- 火锅店：提供各种口味的火锅，适合多人聚餐。
快餐小吃：
- 快餐店：如肯德基、麦当劳等国际快餐品牌。
- 小吃街：提供各种小吃，如炸鸡、烧烤、炒饭等。
特色餐厅：
- 农家乐：提供农家菜，如炖土鸡、野菜等。
- 温泉度假村：可能设有餐厅，提供温泉特色菜。
请注意，具体店铺的名称和位置可能因时间和具体情况而有所不同。建议您在前往八泉峡景区前，通过网络搜索或向当地居民咨询，以获取最新、最准确的美食信息。