八泉峡景区位于河南省洛阳市栾川县，周边美食丰富多样，以下是一些推荐的美食店铺：
老八汤：这家店以特色汤品闻名，汤汁鲜美，食材丰富，是游客品尝当地特色美食的好去处。
栾川烩面：作为栾川的特色面食，这里的烩面口感筋道，汤汁浓郁，是游客必尝的美食。
栾川炒鸡：选用当地散养鸡，烹饪手法独特，鸡肉鲜嫩多汁，风味独特。
栾川豆腐脑：豆腐脑口感滑嫩，配以精心熬制的汤汁和丰富的配料，味道鲜美。
栾川凉粉：选用当地特制的绿豆粉制成，口感爽滑，清凉解暑。
八泉峡农家菜：这里提供各种农家菜，食材新鲜，烹饪手法地道，是品尝当地美食的好地方。
栾川特色小吃街：这里汇集了各种栾川特色小吃，如糍粑、豆腐干、花生糖等，可以一站式品尝到多种美食。
请注意，以上信息可能会随时间变化，建议在前往八泉峡景区前，通过网络搜索或询问当地居民获取最新的美食店铺信息。