八泉峡景区位于山西省临汾市尧都区，作为一个风景秀丽的景区，周边自然少不了各种美食小吃。以下是一些可能成为网红的小吃店，但请注意，具体店铺情况可能随时间而变化：
老山西特色小吃 - 这家店铺以山西传统小吃为主，如刀削面、拨丝山药等。
尧都区特色面馆 - 以提供各种面食闻名，如手擀面、刀削面等。
羊杂割 - 山西特色小吃，以羊杂割为主，味道鲜美。
特色烧烤 - 景区周边可能会有一些烧烤摊，提供各种烤串。
豆腐脑店 - 豆腐脑作为山西的传统美食，也是游客们喜爱的小吃之一。
农家乐 - 一些农家乐也会提供特色农家菜，如炖土鸡、炖排骨等。
水果摊 - 在景区周边，你还可以找到新鲜的水果摊，品尝到各种时令水果。
建议在前往这些小吃店之前，先了解当地的美食文化，选择适合自己的口味。同时，也可以参考一些旅游攻略和网友的评价，以获取更全面的信息。