八泉峡景区位于中国湖北省宜昌市，作为一个风景优美的旅游景区，周边的美食店也很多，以下是一些知名的美食店：
三峡人家特色餐厅：这里提供的是具有三峡特色的菜肴，如三峡鱼宴、石锅鱼等。
三峡人家小吃街：这里有各种地方小吃，如宜昌烧烤、鱼丸、豆花等。
宜昌三峡风味餐厅：以宜昌本地的特色菜肴为主，如腊肉、豆腐乳等。
三峡石锅鱼：以石锅鱼为特色的餐厅，鱼肉新鲜，味道鲜美。
宜昌特色小吃店：如“黄记煌三汁焖锅”、“麻辣诱惑”等，提供各种辣味小吃。
宜家小吃：提供多种宜昌本地小吃，如豆皮、凉粉、米线等。
三峡人家酒店：酒店内的餐厅也提供各种宜昌特色菜肴。
以上美食店都是游客到访八泉峡景区时不可错过的美食体验。当然，具体的选择还要根据个人口味和喜好来决定。