八泉峡景区位于中国河南省三门峡市，是一个以自然山水景观为主的旅游景区。以下是一些可能位于八泉峡景区周边的特色饮品店推荐：
峡泉茶舍 - 这是一家提供当地特色茶饮的店铺，可以品尝到用八泉峡的泉水泡制的茶。
山泉饮品店 - 以提供山泉水和各种饮品而闻名，环境自然，适合在游览后休息时品尝。
峡谷咖啡屋 - 如果喜欢咖啡，这里可能有一家提供现磨咖啡和轻食的咖啡馆，可以在这里小憩。
果味鲜饮坊 - 提供新鲜水果榨汁、奶茶等饮品，是消暑解渴的好去处。
当地特色饮品店 - 这里可能还有售卖当地特色饮品的店铺，比如杏仁茶、菊花茶等。
由于具体店铺信息可能会随时间变化，建议在出行前通过网络搜索或者询问当地居民和景区工作人员获取最新的信息。同时，由于疫情的影响，一些店铺可能会有营业时间调整或暂时关闭，出行前请留意最新的开放情况和卫生安全措施。