八泉峡景区位于山西省临汾市尧都区，周边的餐饮选择会因季节和游客流量有所变化，以下是一些经济实惠的餐厅推荐：
小厨娘家常菜 - 这家餐厅提供家常菜，口味地道，价格适中，适合家庭聚餐。
老山西面馆 - 如果喜欢山西特色面食，这里提供各种传统面食，价格合理。
小吃街 - 景区附近的小吃街有很多特色小吃，如豆腐脑、羊肉泡馍、凉皮等，价格实惠，适合快速解决餐食。
农家乐 - 如果想要体验当地农家风味，可以选择周边的农家乐，通常价格会相对便宜，而且能品尝到新鲜的家常菜。
快餐店 - 如肯德基、麦当劳等快餐连锁店，价格固定，适合预算有限的游客。
特色小吃店 - 景区周边可能会有一些特色小吃店，如凉粉、炒凉面等，价格亲民。
在选择餐厅时，建议您查看网上的评价和评论，或者询问当地人推荐，以确保用餐体验。同时，考虑到景区可能位于郊区，建议您提前查看餐厅的具体位置，并考虑交通情况。祝您用餐愉快！